Gar nicht so kreatives Paprika-Rahm-Huhn

Wow.

Da dachte ich mir, nach langer Auszeit muss ich endlich mal wieder was posten und stelle fest - gestern wurden die 2000 Hits geknackt! Danke, an alle regelmäßigen Leser, die immer mal wieder hier nach dem Rechten schauen :)

Die letzten zwei Monate waren eine sehr uninspirierte Zeit, in der ich nicht viel Neues am Herd ausprobiert habe. Ein paar Fotostrecken habe ich dennoch erstellt und da wird auch mal nach und nach was an Rezepten reinpurzeln.

Heute schreibe ich euch auf jeden Fall mein Lieblingsessen der letzten paar Monate. 

Paprika-Rahm-Hähnchen

Vorweg: 
Dieses Gericht stellt nicht den Anspruch wahnsinnig leicht oder bekömmlich oder sonst was zu sein - außer wahnsinnig lecker. Ich rate hiermit auch ausdrücklich davon ab, irgendwelche Diät-Ersatz-Produkte zu verwenden. Zum einen sind diese oftmals ungesünder (aufgrund der chemischen Veränderung und dem gehäuften Vorkommen von ungesättigten/Trans-Fettsäuren) als das fettigere Original und haben beim Kochen oft andere Eigenschaften. Eine Rama schlagmichtot Cuisine mit weniger Fett bindet beispielsweise nicht.



Jetzt geht's aber los.

Für 2-3 Esser brauchen wir (die Soßenmenge reicht auch durchaus noch für locker eine Portion mehr..):

- 500g Hähnchenbrust, ausgelöst ('Filet')
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- eine Knoblauchzehe
- 2 rote Paprika
- 1 Chilischote oder etwas getrockneten Chili
- etwas Mehl
- ca.1/8L Gemüsebrühe,
- je 1 TL Paprikapulver edelsüß und rosenscharf
- ca. 1TL Tomatenmark
- Ein Becher Sahne (200g)
- Ein Becher Schmand (200g)
- Salz, Pfeffer
- Etwas Öl oder Butterschmalz

Zunächst wird das Huhn aus der Verpackung genommen und abgespült, sowie trocken getupft (das macht man beim Huhn in der Regel nur wg. der Salmonellengefahr und da manchmal kleine Knochensplitter am Fleisch haften können). Währenddessen eine große Pfanne bei 2/3 Hitze oder etwas heißer aufsetzen und etwas Öl hinein geben. Die Hähnchensteaks evtl. mit einem leichten Schmetterlingsschnitt versehen (an der dicksten Stelle quer einschneiden und aufklappen), damit das Fleisch überall annähernd die gleiche Stärke hat.



Die Steaks in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten (-> leicht bräunen lassen). Das Fleisch soll hierbei nicht durchgaren, sondern nur ein bisschen Aroma entwickeln. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in eine passige Auflaufform legen.

Während das Huhn brät die Zwiebeln schälen und in Streifen (feine) schneiden. Nachdem das Huhn aus der Pfanne genommen wurde hier im gleichen Bratensatz die Zwiebeln hinein geben, allerdings mit der Temperatur ein bisschen auf etwa 1/2 - 2/3 Hitze runtergehen. Eventuell muss noch etwas Öl nachgegeben werden, damit die Zwiebeln gleichmäßig garen. (Wer nicht so eine schöne große Pfanne (28cm Durchmesser hat meine) mit hohem Rand hat, sollte sich überlegen, die Soße in einem Topf anzusetzen -  oder den Herd zu überfluten... hmhm....

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
 
In der Zwischenzeit die Chili entkernen, die Knoblauchzehe schälen (geht einfacher wenn man die komplette Zehe mit der flachen Seite des Messers vorher etwas andrückt), und beides fein hacken. 




Tipp: erst in feine Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und dann hacken, mit der flache Seite des Messers aufs Brettchen drücken, wieder hacken, usw. So kriegt man's richtig fein. 




Zu den glasig gebratenen Zwiebeln geben. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, Waschen und ebenfalls in Streifen schneiden und anschließend mit in die Pfanne geben. Das Ganze etwas braten lassen (je nachdem wie bissfest man die Paprika am Ende haben möchte - ich mags hierbei ganz gerne recht weich). Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen.
Dem Pfanneninhalt nun das Tomatenmark zugeben und alles mit 1-2 EL Mehl abstäuben, dieses gut unterrühren und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufköcheln lassen (aufpassen, dass nichts anbrennt!) und anschließend Schmand und Sahne unterrühren. Das Ganze noch einmal aufkochen lassen und abschmecken (evtl. mit etwas Zucker den Geschmack heben und bedenken, dass durch das anschließende Backen noch etwas mehr Geschmack kommt).


 


Die Paprikasoße über das Huhn in die Auflaufform geben und das Ganze für etwa eine halbe Stunde in den Ofen verfrachten. Besonders lecker find ich es, wenn die Sahnesoße oben anbräunt.
Man kann das auch alles mit Käse überbacken - finde ich aber, obwohl ich Käseliebhaber bin, unnötig.








Dazu passen prima Bandnudeln oder Gnocchi oder einfach nur Baguette und ein Salat!

Buon appetito

xoxo
Gwen





Zum Schluss gibt es noch einen  Musiktipp von mir, der so gar nichts mit dem Rezept zu tun hat. Alle Irland-Fans sollten mal reinhören in die Compilation Ceol '10 (gibt's z.B. bei Spotify), auf der irische Künstler bekannte Songs in gälisch interpretieren.. :>

Die Blätter fallen, fallen wie von weit, als welkten in den Himmeln ferne Gärten...

Vor nicht mal einer Woche habe ich noch am Strand gelegen und bei 35°C vor mich hingebrutzelt - aber es hilft alles nichts, in Deutschland kommt der Herbst so langsam an. 

Die Blätter fallen,
fallen wie von weit,
als welkten in den Himmeln ferne Gärten...
(Rainer Maria Rilke)

Kulinarisch bietet dies natürlich einige Vorteile. Viele Obstsorten haben den "Sommer" (ja, ich finde den muss man dieses Jahr in Anführungszeichen packen) über Zeit gehabt zu reifen und bieten sich jetzt in regionalem Bezug in ihrem vollen Aroma. Dazu gehören Äpfel, Birnen und vor allem Pflaumen.

Etwas erdverbundener als die hochhängenden Früchte finden sich bald überall leckere Köstlichkeiten - die Pilz-Hauptsaison beginnt sobald es draußen nass und trotzdem noch warm ist. 

Im Spätsommer/Frühherbst beginnt vor allem auch die Weinernte. Nun kriegt man überall den jungen, neuen Wein. Federweißer gibt es nur in der Zeit von Anfang September bis Ende Oktober. Er gärt in der Flasche (weshalb man ihm nach dem Kauf auch erstmal 1-3 Tage warm stehen lassen sollte, wenn man ihn denn alkoholischer haben will) und hat daher anfangs Kohlensäure, die ihn spritzig schmecken lässt. Verkauft wird er ab einem Alkoholgehalt von 4% und kann durch die Flaschengärung bis zu 11% erreichen.

Da ich ja nicht nur gerne koche sondern auch Germanistin bin, hier noch ein kleiner Auszug aus dem Deutschen Wörterbuch von Jakob und Wilhelm Grimm (Band 3, 1862)

federweisz, n. asbestus fragilis, alumen plumosum: denn das alumen plumosum, das man sonst federweisz, pliant oder salamanderhar pflegt zu nennen, das braucht man zu döchtlin, die nicht verbrennen, daher man es das ewige licht nennet. Mathesius 123a (111b); so man federweisz oder gespalten alaun in den wein thut, das macht ihn beständig und wehret ihm, das er nit zu essig werde. Herr feldbau 68b; federweisz und erdflachs ist leichtlicher zu leschen, als mein erbsündiger durst von mutterleib. Garg. 101b; vermittelst eines groszen brennspiegels innerhalb wenig augenblick holz brennend, steine glüend, stahel und eisen flieszend, beine und unverbrennliches federweisz zu glas machen. Lohenst. Arm. 2, 1615. am Rhein federweisz vom schäumenden moste.

Traditionell serviert man zum Federweißen oder Federrotem deftige Speisen. In Richtung unseres Nachbarlandes Frankreich kennt man den Elsässer Flammkuchen, in anderen Gefilden gibt es vor allem den Zwiebelkuchen und dieser soll auch Protagonist meines heutigen geistigen Ergusses werden.

Zwiebelkuchen (ohne Tütenhilfe!)

In allem Regalen lachen einem allerlei Helferchen für Zwiebelkuchen an, von der kompletten Backmischung bis zu Hefeteig-Fix. Bitte lasst es. Wer keinen Bock hat einen Teig zu kneten, sollte sich dann lieber für den fertigen Blätterteig oder Hefeteig aus der Kühlabteilung entscheiden, die Fixtüten sind einfach nur teuer und nicht weniger aufwendig als ein frischer Teig.

Zwiebelkuchen an sich ist im übrigen auch sehr günstig herzustellen. Die Grundzutaten hat man mit unter 5 Euro in der Tasche, und kann damit gute 4 Leute satt machen (vielleicht noch mit einem Salat dabei..).

Wir brauchen (für eine Springform, lässt sich verdoppelt auf ein Blech hochrechnen)

1/2 Würfel Hefe

250g Mehl

80ml Wasser 

70 ml Milch

eine Prise Salz

eine Prise Zucker

500g Zwiebeln

125g gewürfelter Speck oder Katenschinken (letzteres ist weniger fettig)

100-150g Käse, gerieben (bei mir gibt's mittelalten Gouda)

200ml Sahne

2 Eier

Salz, Pfeffer, Zucker und wenn man's da hat etwas Kümmel

Die Hefe in einer Schüssel zerkrümeln, eine Prise Zucker und Salz dazugeben. Milch und Wasser mischen und handwarm erwärmen. Die Mischung zur Hefe geben und das ganze ein paar Minuten stehen lassen, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Anschließend langsam das Mehl nach und nach einrühren und den Teig gut durchkneten. Zu einer Kugel formen und mit einem Küchenhandtuch abgedeckt etwa eine halbe Stunde an einem einigermaßen warmen Ort stehen lassen (im Winter in Heizungsnähe, im Herbst einfach da wo es grad nicht kalt durchzieht). Der Teig sollte sich um einiges vergrößern. Man erkennt wann der Teig genug gegangen ist, wenn man eine Delle hineindrückt und der Teig sich dabei ganz luftig anfühlt und die Delle sich von selbst wieder ausgleicht.

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. in einer großen Pfanne (mit relativ hohem Rand) die Zwiebeln bei mittlerer Hitze (oder etwas weniger) in etwas Öl/Buttergemisch braten. Zum Ende der Bratzeit hin etwas Zucker und eine kleine Prise Kümmel (der soll nicht hervorschmecken, sondern nur dazu dienen die Zwiebeln etwas magenfreundlicher zu machen) dazugeben. Sie sollen langsam vor sich hin dünsten und sehr glasig werden bis sie anfangen zu bräunen. Die Zwiebeln anschließend in eine Schüssel geben und an die Seite stellen. In der Pfanne jetzt den Speck auslassen bzw. den Katenschinken kurz anbraten und anschließend zu den Zwiebeln geben. Die Zwiebel-Speck-Mischung kurz abkühlen lassen und anschließend hier den geriebenen Käse unterrühren, das ganze gut pfeffern.

Die Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den Teig nun in eine gefettete Springform geben, gleichmäßig verteilen und einen Rand formen. Hier drauf die Zwiebelmischung geben und anschließend den Sahneguss darüber verteilen.

Den Kuchen in den Ofen schieben und dort gute 45 Minuten backen. 

Der Zwiebelkuchen schmeckt warm als Hauptspeise mit einem Salat dazu, aber auch kalt zum Snacken zwischendurch unglaublich lecker.

Da ich jetzt noch Zwiebeln und Speck über habe, gibt's vielleicht die Tage auch noch ein Rezept für den Elsässer Flammkuchen. 

xoxo

Gwen

Rumfort - alles was rum liegt und fort muss

 Heute gibt es von mir ein lecker deftiges Gericht zur Resteverwertung. Dafür gibt es nichts was sich besser eignet als ein Auflauf.

Kartoffel-Zwiebel-Auflauf mit Brokkoli und Champignons

wir brauchen:

- 4-5 große Kartoffeln (sollten zusammen etwa 600g ergeben)

- 5-6 mittelgroße Zwiebeln (gleiche Menge wie Kartoffeln, also auch 600g)

- ein Paket Kräuterfrischkäse (á 300g, ein 200g Paket würde es auch tun, je nachdem wie cremig mans am Ende möchte)

- ein halber Brokkoli, also 250g

- ein paar Champignons

- Paprikapulver, edelsüß

- Salz, Pfeffer

- ein Schuss Milch und ein Schuss Sahne

Von den Kartoffeln zunächst Pellkartoffeln kochen (oder eben die übrig gebliebenen Kartoffeln vom Vortag nehmen). Diese anschließend pellen, in Scheiben schneiden, in eine Auflaufform geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und braten. Auf den Kartoffeln verteilen.

Pilze werden übrigens nie in Wasser gewaschen! Dies macht man nur, wenn sie völlig verdreckt sind. Ansonsten reicht es sie z.B. mit einem Küchenkrepp abzurubbeln oder einen speziellen Pinsel zu benutzen. Wasser versaut den Geschmack und die Konsistenz.

In einem Topf ca. einen halben Liter Wasser aufsetzen. Den Brokkoli kurz abspülen, die Röschen runterschneiden und in mundgerechte Stücke trennen. Den Strunk grob schälen und in Scheiben schneiden.

Brokkolistrunk hat mit die meisten Vitamine an dem Gemüse und ist meiner Meinung nach das leckerste an diesem Gemüse. Er hat ein leicht spargelartiges Aroma und eine tolle Konsistenz. Allerdings sollte der unterteste Teil und ein großzügiger Teil der Schale abgeschnitten werden sonst wird's holzig.

Ofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze!

Das derweil kochende Wasser leicht salzen, Brokkoli dazugeben und etwa 5 Minuten kochen. Er sollte auf jeden Fall noch gut bissfest sein, schließlich kommt er nochmal in den Ofen.

Zwiebeln schälen, halbieren und Halbringe runterschneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl auf zweidrittel Hitze anstellen und die Zwiebeln darin goldbraun braten (dies dauert eine Weile bei der Menge, also nicht ungeduldig werden!).

Den Brokkoli auf den Kartoffeln verteilen, die gebratenen Zwiebelringe darüber schichten. Nun den Frischkäse mit einem Schuss Milch und einem Schuss Sahne verrühren und mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Hier kann man natürlich kreativ sein und nach eigenem Geschmack dran rumbasteln. Wer's scharf man kann Cayennepfeffer dazugeben oder etwas mediterraner mit Thymian und Oregano oder Rosmarin. Der Möglichkeiten gibt es viele.

Nun geht der Auflauf in den vorgeheizten Backofen und verweilt dort für etwa 30 Minuten.

 

So wirklich hübsch ist so ein Aulauf ja eigentlich nie, aber wirklich lecker ;)

Das Gute ist, Rezepte wie dieses sind komplett wandelbar. Man kann quasi jedes Gemüse dazugeben oder weglassen. Die wichtigen Komponenten hierbei sind die Kartoffeln und die Zwiebeln - wobei ich mir das auch als Nudelauflauf ganz lecker vorstellen könnnte. Ganz gut würden sich da drin auf jeden Fall noch ein paar Möhren machen, diese sollten aber auch vorgegart werden.

Ich halte mich heute mal kurz und bleibe dabei.
xoxo
Gwen